Comment faire du riz au pied de porc Longjiang
Le riz aux jarrets de porc de Longjiang est un mets traditionnel de la région de Chaoshan, dans le Guangdong. Il est célèbre pour ses pattes de porc moelleuses et gluantes, grasses mais pas grasses et pour sa riche marinade. Ces dernières années, avec la promotion des blogueurs culinaires et la popularité des plateformes de plats à emporter, le riz aux pieds de porc de Longjiang est progressivement devenu un « aliment curatif pour les travailleurs migrants » très discuté sur Internet. Ci-dessous, nous vous donnerons une analyse détaillée de la façon de préparer ce délice classique, de la sélection des ingrédients et des étapes de production aux sujets d'actualité sur Internet.
1. Sujets et contenus d'actualité sur l'ensemble du réseau au cours des 10 derniers jours
Voici les sujets d'actualité et les points de discussion liés au riz aux jarrets de porc Longjiang au cours des 10 derniers jours :
| Mots-clés du sujet | indice de chaleur | Contenu principal de la discussion |
|---|---|---|
| Le riz au pied de porc Longjiang devient populaire | 85% | Les internautes ont ridiculisé « l'équipement standard pour les travailleurs » et les ventes de plateformes de livraison de nourriture ont augmenté |
| Version familiale du riz aux jarrets de porc Longjiang | 72% | Les blogueurs culinaires partagent des recettes simplifiées et les reproduisent dans les cuisines familiales |
| Polémique sur la recette secrète de la marinade | 68% | Débat sur l'opportunité d'ajouter le ratio lait du Sud et sucre gemme |
| Conseils pour épiler les pattes du porc | 60% | Comparaison des avantages et des inconvénients de méthodes telles que le rôtissage au feu et l'épilation avec une pince à épiler |
2. Comment faire du riz au pied de porc Longjiang
1. Préparation des ingrédients (pour 4 personnes)
| Principaux ingrédients | Posologie |
|---|---|
| Sabots avant de porc | 1,5kg |
| riz | Montant approprié |
| Paquet de plats braisés | Détails |
| anis étoilé | 3 pièces |
| cannelle | 1 paragraphe |
| Feuilles de géranium | 4 tranches |
| fruit de l'herbe | 1 pièce |
| bonbon rock | 50g |
2. Étapes détaillées
Première étape : traiter les pattes du porc
Utilisez un pistolet à feu pour brûler les poils de porc sur la surface, brossez-les, mettez-les dans la casserole avec de l'eau froide, ajoutez des tranches de gingembre et du vin de cuisson et blanchissez-les pendant 15 minutes, sortez-les et trempez-les dans de l'eau glacée pour rendre la peau plus élastique.
Étape 2 : Faire frire la couleur sucre
Mettez une petite quantité d'huile dans la casserole, ajoutez le sucre candi et faites sauter à feu doux jusqu'à coloration ambrée, puis versez rapidement de l'eau bouillante (attention à éviter les éclaboussures).
Troisième étape : préparer une soupe braisée
Versez le colorant sucre frit, le paquet de marinade, 50 ml de sauce soja légère, 20 ml de sauce soja foncée, 2 morceaux de lait du sud et 2 000 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis mettez à feu doux et laissez mijoter pendant 20 minutes pour libérer l'arôme.
Étape 4 : Pieds de porc braisés
Mettez les pattes de porc dans la soupe mijotée, laissez-la légèrement bouillir et laissez mijoter pendant 2 heures, puis éteignez le feu et laissez mijoter encore 1 heure (étape clé).
Étape 5 : Installation
Coupez les pattes de porc en morceaux et disposez-les sur le riz, versez dessus deux cuillères de marinade et servez avec de la choucroute, des œufs braisés et des légumes verts.
3. Résumé des points techniques
| liens clés | Compétences professionnelles |
|---|---|
| Sélection des matériaux | Vous devez choisir les sabots avant des porcs (qui ont plus de tendons et une viande plus épaisse), et les sabots arrière conviennent pour mijoter de la soupe. |
| chaleur | Maintenir l'état "eau des yeux de crevette" (environ 85°C) tout au long du processus de marinage |
| assaisonnement | Le lait du Sud est l'âme de la saveur authentique, mais il ne faut pas en surdoser |
| enregistrer | La saumure peut être filtrée et congelée et peut être réutilisée 3 à 4 fois. |
4. Réponses aux questions très controversées parmi les internautes
Q : Que dois-je faire si je n’ai pas de braisière professionnelle ?
R : Vous pouvez également utiliser la fonction « préparation de soupe » du cuiseur à riz, mais veuillez noter que le niveau d'eau ne dépasse pas les 2/3.
Q : Comment rendre les pattes de cochon plus colorées ?
R : Avant de faire mariner, enduisez les pattes de porc de sauce soja noire et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Vous pouvez le retourner une fois pendant la marinade.
Q : Comment créer la version raccourci ?
R : Utilisez un paquet de marinade prête à l'emploi + un autocuiseur pendant 25 minutes, mais la saveur sera compromise.
Bien que la préparation du riz au pied de porc Longjiang demande de la patience, chaque étape contient la sagesse de la culture alimentaire du Chaoshan. Qu'il s'agisse d'une méthode traditionnelle fondamentaliste ou d'une version améliorée adaptée au rythme de vie trépidant, le charme de cette gourmandise réside dans son utilisation des ingrédients les plus simples pour délivrer la fumée la plus chaleureuse.
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