Comment faire frire délicieusement de la viande surgelée

Comment faire sauter de délicieuses viandes surgelées : sujets d'actualité et conseils pratiques sur Internet

Récemment, le sujet « Comment cuisiner de la viande congelée de manière plus délicieuse » a suscité des discussions animées sur les principales plateformes sociales et communautés culinaires. En combinant le contenu brûlant sur Internet au cours des 10 derniers jours, nous avons compilé des méthodes scientifiques et des conseils pratiques pour traiter la viande congelée afin de vous aider à résoudre facilement ce problème de cuisine.

1. Classement des méthodes populaires de transformation de la viande congelée sur Internet

2. Analyse des étapes clés du traitement

1. Dégel scientifique :Selon les données de mesure réelles du blogueur culinaire @KitchenLab, le taux de perte de jus des steaks réfrigérés et décongelés à 4°C est 40 % inférieur à celui d'une décongélation à température ambiante. Il est recommandé de placer la viande congelée au réfrigérateur 12 heures à l'avance ou de la tremper dans de l'eau froide courante dans un sac hermétique (changer l'eau toutes les 30 minutes).

2. Contrôle de l’humidité :La vidéo populaire de Douyin #la viande congelée ne se renverse pas Démonstration : après la décongélation, utilisez du papier absorbant pour absorber l'humidité de la surface, ce qui peut réduire l'éclatement de l'huile de 80 % pendant la friture, et la viande est plus susceptible de former une couche de coke.

3. Techniques de décapage :Les données de Weibo Super Chat montrent que l'utilisation d'une cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à soupe d'eau pour produire de l'eau alcaline et son application sur la surface de la viande congelée, en la laissant pendant 15 minutes puis en la rinçant, peut augmenter la tendreté de la viande jusqu'à 3 fois (source de données @ Academy of Food Science).

3. Plan de spéculation sur les modèles chauds

4. Les formules TOP3 notées par les internautes

1. Méthode miel-ail (82 000 likes sur Xiaohongshu)
Trancher la viande surgelée → faire mariner avec 1 cuillère de miel + 2 gousses d'ail émincées → envelopper de fécule de maïs → faire revenir dans l'huile à 180°C pendant 90 secondes → faire revenir à nouveau pendant 30 secondes. Le croustillant mesuré a augmenté de 60 %.

2. Méthode d'attendrisseur de bière (le nombre de vues sur la station B dépasse le million)
Couper la viande congelée en cubes → faire tremper une demi-canette de bière pendant 20 minutes → égoutter et ajouter le blanc d'œuf → faire sauter dans une poêle chaude et de l'huile froide. La tendreté mesurée par l'internaute @面小白 est comparable à celle de la viande fraîche.

3. Méthode alternée de glace et de feu (populaire dans Douyin Challenge)
Faites frire la viande congelée sans décongeler jusqu'à ce que la surface soit brune → ajoutez immédiatement de l'eau glacée pendant 10 secondes → remettez dans la casserole, ajoutez la sauce et faites sauter. Cette méthode a reçu la note créative la plus élevée au concours de cuisine #surgelé.

5. Notes d’experts

1. Conseils de sécurité : Les données du Centre national de sécurité alimentaire montrent que si la viande congelée est décongelée plus de trois fois, la quantité de bactéries augmente de 15 fois. Il est recommandé de le conditionner en petites portions et de le congeler.

2. Sélection de l'équipement : L'évaluation de Zhihu montre que l'utilisation d'une poêle en fonte à fond épais pour faire frire de la viande congelée présente une amélioration de 35 % de l'efficacité de la réaction de Maillard et plus de substances aromatiques qu'une poêle antiadhésive.

3. Contrôle du temps : selon les statistiques de Xiachian APP, dans plus de 85 % des cas réussis, le temps total de friture de la viande congelée est contrôlé dans les 5 minutes. Une cuisson excessive entraînera une augmentation de la dureté de 2 à 3 fois.

Maîtrisez ces conseils pratiques pour que même la viande surgelée ait un goût aussi délicieux que les ingrédients frais. N'oubliez pas de mettre cet article dans vos favoris et de le consulter la prochaine fois que vous aurez affaire à de la viande congelée !